每个綦江人心中都有一碗豆花饭
▲打通豆花饭 张学成摄
豆花饭是豆花和米饭看似简单却极尽巧妙的搭配。
一碗豆花，一份米饭，一碟蘸料，再来碗清爽回甜的窖水，让人百吃不厌、回味无穷。大道至简，人间美味大多如此。
豆花是西南地区的一道传统美食，传承千年，飘香四季。各地的豆花制作方法和制作过程基本一致。不同的是吃豆花的蘸水佐料，豆花味道好不好，蘸水佐料是关键。
綦江豆花饭特色鲜明
綦江的豆花饭有三个特点：一是豆花鲜嫩绵实、窖水回甜；二是蘸水佐料齐全任由食客选择；三是米饭松散、清香上口。
▲十多种蘸水佐料任食客选 张雨荷摄
再说蘸豆花的佐料。綦江人很多都是由外地迁移而来，自然有着不同的饮食习惯。为了满足不同食客们的需求，豆花馆的老板旺旺会准备十多种佐料，任由食客自己调配，加多加少，老板从不干涉。如果哪家老板小气，佐料给得少，这家豆花馆肯定开不了多久就会关门。
▲米饭松散清香 张雨荷摄
三是米饭松散清香。吃豆花饭，米饭也有讲究。一是要沥米，用木甑子蒸，米的成熟度要恰到好处，米粒才会松散清香，这种用木甑子蒸出来的米饭本身就带着清香味儿。再加上清香回甜绵实的豆花，麻辣浓香的佐料，一般的食客都要吃上两大碗饭才罢休。
▲豆花饭搭配烧白是一绝 张雨荷摄
有的男食客还喜欢在吃豆花时喝点老白干，一碗豆花，二两老白干，用他们的话说，这种滋味儿，赛过神仙。在綦江，吃豆花饭的最佳搭配是烧白，肥而不腻，入口即化，简直不摆了。
吃豆花饭成一道美食风景
綦江人喜欢在豆花饭前面冠上地名，比如：打通豆花饭、永新豆花饭。这样做的目的是为了区别各地各具特色的豆花饭。比如：打通的豆花绵扎香甜，永新的豆花鲜嫩绵实。扶欢的豆花厚实松散。而水质不同，也不尽相同，因此也有了“河水豆花”“井水豆花”的区别。
▲豆花鲜嫩绵实、窖水回甜 张雨荷摄
在綦江，豆花饭是极其常见的美食，每个镇场上都有一两家出名的豆饭馆，每个綦江人一年中也大都会吃上几回豆花饭。除街上专营豆花饭的饭馆外，街上还有挑起担子走街串巷卖豆花的小贩，农贸市场上有固定的摊位卖豆花。一两元一碗，三五元一盆，是市场上的热销品。
綦江人喜欢把豆花当早餐，每天早上豆花饭馆最热闹，食客排队吃豆花饭的情景是清晨街上的一道风景。
今年55岁的老张，22岁那年到位于打通镇的松藻矿务局工作。老张说，在打通镇工作了10多年，吃得最多的就是豆花饭。
老张说，如果是遇到休息日不上班，他吃豆花饭时还会喝二两小酒。“豆花饭价廉物美，确实好吃。每天都想去吃。”老张回味悠长地说。
豆花制作技艺代代相传
推豆花是綦江农家接待客人的“大礼”，看似简单却不简单，从清水泡豆子、石磨磨豆浆、纱布滤浆、大锅煮浆，到胆水点豆花，再到豆花成形，不花上3、4个小时是不行。
▲农家制作豆花工序之一：纱布滤浆 张雨荷摄
老家在老瀛山下千秋村的杜同，每次回家最想的就是那口豆花。在杜同的记忆中，他小时候家里只要来了客人，母亲就要和奶奶一起推豆花。二点豆花则是奶奶的事。他奶奶点的豆花绵扎清香，纯洁无瑕。奶奶说，只有老瀛山上的泉水才点得出这么清香的豆花。杜同还特别喜欢奶奶调制的蘸水，那也是他记忆中最美的味道。
▲农家制作豆花工序之一：热锅点豆花 张雨荷摄
长大了，到城里工作，豆花仍然是杜同钟爱的美食。如今奶奶已经去世家推豆花、点豆花都成了一个人的事，不善言辞的母亲也对儿女的爱融在了豆花里。
临江门豆花饭、三江老街豆花饭
大石路靠时代市场的“老地方豆花馆”
桥河齿轮厂教育科下面的豆花饭
......
綦江好吃的豆花饭数都数不完
你最心仪的那一碗豆花在哪里呢？
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来源：綦江微生活 | 文：张学成 图：张雨荷
编辑：杨 帆 值班编委：王原野 总编：孙萍
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